当前位置:网站首页 > 美食文化

被热腾腾的面条叫醒一天 苏州人是如何吃面的?

标签:美食文化|来源:网络转载
摘要:老苏州人的一天是从一碗面开始的。都说北方人爱吃面食,南方人好吃米食,而温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶。苏式汤面是老百姓的餐食。在楼下的小店,或是街边的小摊,总要来一碗热腾腾的面条叫醒一天的生活...
图片来源:百度图片

老苏州人的一天是从一碗面开始的。都说北方人爱吃面食,南方人好吃米食,而温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶。

苏式汤面是老百姓的餐食。在楼下的小店,或是街边的小摊,总要来一碗热腾腾的面条叫醒一天的生活。苏州有句老话“吃面要吃汤,听戏要听腔。”苏州人吃的精致也吃的挑剔,所以决定了苏式面“从面条、汤到浇头,都有诸多讲究。”

在苏式面中,汤的基本要求是清冽,鲜美,不见任何杂质。

面条要那种细的有面香的,吃起来滑爽有嚼劲,还讲究品相,码在碗里纹丝不乱,呈现出一个好看的观音头、鲤鱼背。

而苏式面的浇头基本就一本苏帮菜的菜谱,随随便便一家面馆,就可以看到几十种浇头。焖肉、炒肉、大排、肉丝、爆鱼、爆鳝、鳝糊、卤鸭、虾仁、蟹粉、素交……一个浇头不够,那就双浇、三浇,也是老苏州最常规的吃法了。

每个老苏州都有自己吃面的偏好:硬面、烂面、拌面、汤面、紧汤、宽汤、减咸、增咸、重青、免青、免油……

“硬面就是要求面条断生即可

烂面则是微微煮过头

无汤的就是拌面

紧汤的就是少汤

宽汤就是多汤

重青是指蒜要多

免油是指不要猪油

听着就晕吧,到了面馆里一听“宽汤硬面重青二两面····”就跟听绕口令一样,要是想像苏州人这样点碗面一准能急死自己。

但苏州人总是一副气定神闲、不紧不慢的样子,一碗热气腾腾的面和浇头端上来,先吹一吹热气,然后用勺喝一小口面汤,品一品汤头的鲜味。

随后用筷子把排列整齐的面挑松,拌匀,挑一小筷子吃一口,尝一尝面的软硬是否正好。

然后吃浇头,现炒的浇头一般就当菜吃,最后才会把卤汁或肉汤倒入面里,免得影响原汤本身的鲜味。等到面和浇头都吃完,汤也可以喝尽。

不好意思,我没忍住,先吃为敬了

酥饼在苏州掰着手指算算,白汤、红汤、拌面、二面黄还有那点不完的浇头……统共吃了七家馆子十碗面。走遍古城路,晃过新园区,爬上灵岩寺,一碗一碗把苏州吃进了胃里。